见
手
青
是千万次味蕾满足
也是千万次心惊肉跳
见手青
见手青是牛肝菌科的一类食用野生菌，其切面在接触空气后迅速变色，故而得名“见手青”。
红见手、白见手、紫见手，是云南市场最常见的3种见手青，在云南有“山中河豚”之称。
尽管不含经典致幻物质，但研究发现其可能含有具致幻作用的未知名化合物，很多人凭经验辨别、随意烹饪，极易出现“见小人”、呕吐头晕等中毒症状。
其毒性强弱与品质、个体差异、烹饪方式密切相关。
即便常年吃菌的本地人，依旧难逃中毒风险。
红见手
（红葱｜兰茂牛肝菌）｜毒性最强、菌香最浓
红葱
hong
• 颜值：菌盖橙红 / 酒红，菌柄基部深红网纹
• 特点：毒性最强、价格最贵、香味最浓，中毒易 “见小人”
• 口感：干香脆嫩，带葱香
白见手
（白葱｜玫黄黄肉牛肝菌）｜毒性最弱、最为温和
白葱
hong
•颜值：菌盖灰白 / 粉白，菌肉淡黄，变蓝慢
• 特点：毒性最弱，新手友好
• 口感：滑脆嫩，有奶香味，适合煲汤
紫见手
（紫葱｜华丽新牛肝菌）｜颜值最高、毒性中等
紫葱
hong
• 颜值：菌盖深紫 / 暗红，颜色最深，菌管发红
• 特点：毒性中等，性价比高
• 口感：鲜嫩，带果香味
见手青好吃，但千万
别乱吃！
所有见手青都有毒，没有无毒野生见手青
安全底线：彻底、完全熟透，缺一不可！
✅ 尽量不吃隔夜见手青！见手青放置隔夜后，易滋生有害物质、毒素发生异变；若确需回热食用，务必全程高温彻底加热，杜绝简单温热即吃。
✅ 必须切薄片、大火重油翻炒，彻底炒熟炒透，不凉拌、不生食、不半生吃！
✅吃菌不喝酒！食用见手青严禁饮酒，酒精会加速毒素扩散，加重中毒症状。
中毒急救口诀！关键时刻能救命
一看症状：吃菌后72小时内，只要出现恶心、呕吐、腹泻、头晕、幻觉、乏力、皮肤发黄、茶色小便，全部按中毒处理，绝不硬扛！
二速就医：不要自行吃药缓解，立刻送往正规医院，重点警惕中毒“假愈期”，好转也不能掉以轻心！
三可催吐：食用1-2小时内、意识清醒的情况下，喝温盐水催吐，减少体内毒素吸收。（昏迷、孕妇禁止催吐）
敬畏自然 谨慎尝鲜
敬畏山野美味，管舌尖好奇，
会吃、慎吃、不乱吃，才能安享山珍！
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